Après un parcours saisonnier qui l’a amené à sillonner la France, c’est sur les lieux de son enfance que Fabrice a choisi de reposer ses valises.
     C’est dans le cadre chaleureux et contemporain de l’AUBERGE DU VELAY (XVIIème siècle) à Saint-Didier-en-Velay qu’il exerce aujourd’hui l’art de vous recevoir.
     Formé à la cuisine de son terroir par l’école hôtelière de la Chaise-Dieu, Fabrice l’a ensuite enrichie par les traditions des régions qui l’ont accueilli (la Corse, les Alpes, la Bretagne …) ; Il a affirmé sa technique auprès des plus grands chefs (Stages Alain DUCASSE) et des plus rigoureux (Philippe BRUN / Pont d’ALLEYRAS).
     Il nous propose aujourd’hui une cuisine raffinée et inventive où se mélangent les influences de son parcours initiatique.
     En dehors de sa restauration subtile et de son cadre moderne, l’AUBERGE DU VELAY vous propose également ses plats à emporter et reste à votre disposition pour vous proposer des menus spéciaux dans le cadre de vos repas d’affaires, de fêtes ou de famille …
     Enfin si vous souhaitez de l’intimité ou une grande confidentialité ne manquez pas de réserver l’un de nos salons particuliers.