



Le chef
Après un parcours saisonnier qui l’a amené à sillonner la France, c’est sur les lieux de son enfance que Fabrice a choisi de reposer ses valises.
C’est dans le cadre chaleureux et contemporain de l’AUBERGE DU VELAY (XVIIème siècle) à Saint-Didier-en-Velay qu’il exerce aujourd’hui l’art de vous recevoir.
Formé à la cuisine de son terroir par l’école hôtelière de la Chaise-Dieu, Fabrice l’a ensuite enrichie par les traditions des régions qui l’ont accueilli (la Corse, les Alpes, la Bretagne …) ; Il a affirmé sa technique auprès des plus grands chefs (Stages Alain DUCASSE) et des plus rigoureux (Philippe BRUN / Pont d’ALLEYRAS).
Il nous propose aujourd’hui une cuisine raffinée et inventive où se mélangent les influences de son parcours initiatique.
En dehors de sa restauration subtile et de son cadre moderne, l’AUBERGE DU VELAY vous propose également ses plats à emporter et reste à votre disposition pour vous proposer des menus spéciaux dans le cadre de vos repas d’affaires, de fêtes ou de famille …
Enfin si vous souhaitez de l’intimité ou une grande confidentialité ne manquez pas de réserver l’un de nos salons particuliers.
Les menus
Informations, ces menus ne peuvent être changés, nous travaillons avec du gluten, des produits laitiers, du sésame, des arachides et des produits à coques. Les menus ne peuvent être végétarien ou vegan. Merci de votre compréhension.
Servi du vendredi soir au samedi soir
Tous nos prix sont affichés en TTC. – Nos viandes bovines sont d’origine française et UE.
Tous les changements seront au prix de la carte.
Menu
du jour
19,00€
Deux entrée au choix
–
Viande et sa garniture
ou
poisson et sa garniture
–
Assiette de fromages
ou
Dessert
–
1 verre de vin et café compris
Menu
à
39,00€
Mise en bouche
—
Sushi et Rolls d’avocat, vinaigrette sésame.
—
Filet de bar, beignet de légumes, émulsion de crustacés
ou
Effiloché de bœuf, écrasé de pommes de terre, jus à la truffe
—
Assiette de fromages secs
ou
Faisselle crème ou nature
—
Allumette croquante au chocolat, glace vanille artisanale
Menu
à
45,00€
Mise en bouche
—
Pâté en croûte maison, pigeon et foie gras, noisettes et pickles de légumes
ou
Trilogie de cèpes en trois façons de nos régions
—
Ballotin de pintade cœur de figues, polenta à la poire, jus corsé au porto
ou
Chou farci, haddock fumé, mousseline d’écrevisses, jus homardine
—
Assiette de fromages secs
Ou
Faisselle crème ou nature
—
Caviar de myrtilles, Pannacotta à la verveine, croustillant de pain perdu
ou
Tartelette Oreo, crémeux vanille, gelée passion, fleurs d’ananas au gingembre
ou
Religieuse, façon Mont Blanc, compotée de fruits des bois à la badiane
Menu
à
55,00€
Mise en bouche
—
Briochette de foie gras et œuf parfait, croustillant de lard fumé
ou
Makis de Saint-Jacques, vinaigrette japonaise
—
Filet de bœuf façon Rossini, pomme paillasson, jus au Sirah
ou
Dos de cabillaud en écailles de chorizo, risotto crémeux, émulsion de Raifort
—
Assiette de fromages secs
Ou
Faisselle crème ou nature
—
Caviar de myrtilles, Pannacotta à la verveine, croustillant de pain perdu
ou
Tartelette Oreo, crémeux vanille, gelée passion, fleurs d’ananas au gingembre
ou
Religieuse, façon Mont Blanc, compotée de fruits des bois à la badiane
Menu
Fête des mères
80,00€
Apéritif cocktail des mamans
sirop de rose, jus de Cranberry et pétillant, ou cocktail de fruits, sans alcool
—
Mise en bouche, tartare de lentilles, mayonnaise aux herbes, œuf de caille et chiffonnade de chorizo
—
Foie gras brioche au beurre, petite confiture aux fruits secs
—
Saint-Jacques rôties, fondu de poireaux, émulsion de beurre blanc
—
Magret de canard aux épices, jus au polenta à la poire
—
Cantal entre-deux, huile de noisettes grillées
ou
faisselle, nature ou crème
—
Dessert des Mamans, sorbet passion
—
Mignardises : tartelette chocolat et macaron
café ou infusion
- Lundi
- Mardi
- Mercredi
- Jeudi
- Vendredi
- Samedi
- Dimanche
- Fermé
- 12h00 - 13h30
- 12h00 - 13h30
- 12h00 - 13h30
- 12h00 - 13h30 et 19h00 - 21h00
- 12h00 - 14h00 et 19h00 - 21h00
- Fermé
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